Batam – Kernas, camilan khas dari Kabupaten Natuna, Kepulauan Riau (Kepri), terbuat dari sagu butir dan ikan tongkol. Di Pulau Natuna, kernas juga dikenal dengan sebutan kasam oleh sebagian penduduk.

Makanan tradisional ini biasanya disantap bersama dengan sambal asam pedas dan dijual di kedai-kedai tepi pantai. Salah satunya ada di Pantai Teluk Selahang atau Pantai Tanjung, Desa Limau Manis, Kecamatan Bunguran Timur, Natuna.

Tampilan luar kernas mirip dengan nugget, dengan butiran sagu yang menonjol.

Selain di Natuna, kernas juga dapat ditemukan di Anambas dan Tanjungpinang. Namun, makanan ini tetap merupakan makanan khas masyarakat Pulau Natuna. Dengan tekstur renyah dan rasa gurih, kernas sangat cocok dijadikan camilan atau lauk.

“Biasanya makanan ini disajikan warga Natuna saat menjamu tamu atau sebagai camilan saat rekreasi,” kata Jafar, seorang warga Natuna yang berdomisili di Batam, seperti dikuti kompas, Selasa (23/7/2024).

Menurut Jafar, musim utara adalah waktu yang tepat untuk membuat kernas, karena cuaca ekstrem di Natuna menghalangi warga untuk beraktivitas di luar rumah.
“Kalau musim utara seperti saat ini, ibu-ibunya suka buat kernas. Karena musim utara warga Natuna tidak bisa beraktivitas keluar, karena cuaca ekstrem melanda Natuna,” ungkap Jafar.

Bahan baku kernas mudah ditemukan di Natuna dan cara membuatnya pun relatif mudah. Sebaiknya gunakan tepung sagu berkualitas baik agar hasil kernas lebih renyah dan pilih ikan tongkol yang masih segar.

Resep Kernas Khas Natuna

Bahan:

1 kg ikan tongkol atau tuna
100 gram tepung sagu
2 buah jeruk nipis
1 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
2 sdt garam
1 sdt gula pasir
1/2 sdt merica bubuk
2 sdm minyak goreng untuk menggoreng

Cara Membuat:

* Cuci bersih ikan tongkol atau tuna, kemudian potong kecil-kecil.
* Lumuri ikan dengan air jeruk nipis, serai, daun salam, lengkuas, garam, gula pasir, dan merica bubuk. * Diamkan selama 30 menit.
* Setelah itu, campurkan ikan dengan tepung sagu, aduk rata.
* Panaskan minyak goreng dalam wajan. Goreng kernas hingga matang dan berwarna kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.

“Ibu-ibu juga bisa menambahkan bahan-bahan lain, seperti bawang merah, bawang putih, dan cabai merah. Selamat mencoba,” pungkas Jafar.

Kernas, dengan keunikan rasa dan teksturnya, tidak hanya menjadi simbol kuliner khas Natuna tetapi juga memperkaya ragam kuliner Indonesia. (*/dr)