BATAM – Lebaran identik dengan sajian lezat yang melimpah, mulai dari opor ayam hingga rendang daging sapi. Namun setelah hari raya berlalu, sisa makanan sering kali masih tersimpan dan kembali dipanaskan untuk disantap.
Pertanyaannya, apakah aman memanaskan kembali makanan Lebaran, terutama yang bersantan?
Dietisien dari Rumah Sakit Hasan Sadikin, Yesi Herawati, menjelaskan bahwa makanan sisa Lebaran sebenarnya masih aman dikonsumsi hingga hari ketiga, selama disimpan dengan benar dan dipanaskan menggunakan cara yang tepat.
Ia menegaskan, makanan seperti opor ayam dan rendang tetap bisa dinikmati, tetapi harus dipanaskan hingga suhu yang cukup untuk membunuh bakteri.
Berikut standar suhu aman saat memanaskan makanan:
- 70°C selama 2 menit
- 75°C selama 30 detik
- 80°C selama 6 detik
Yang terpenting, panas harus merata hingga ke bagian dalam makanan, bukan hanya di permukaan.
Cara Aman Menghangatkan Makanan Lebaran
Untuk jenis makanan berkuah seperti opor, cara paling aman adalah dengan merebusnya kembali hingga mendidih. Sementara makanan tanpa kuah bisa dipanaskan dengan cara ditumis, dikukus, atau menggunakan oven, microwave, hingga air fryer.
Namun, ada hal penting yang sering diabaikan: hindari memanaskan makanan berulang kali.
Selain merusak rasa dan tekstur, pemanasan berulang pada makanan bersantan bisa memicu terbentuknya radikal bebas dan lemak trans yang berbahaya bagi kesehatan.
Risiko Jika Salah Memanaskan
Memanaskan makanan secara tidak tepat juga bisa meningkatkan risiko keracunan makanan. Hal ini karena bakteri dapat berkembang sangat cepat pada suhu antara 4°C hingga 60°C.
Tak hanya itu, makanan yang mengandung sayuran hijau juga perlu diperhatikan. Kandungan nitrat dalam sayuran bisa berubah menjadi zat karsinogenik jika dipanaskan berulang kali, yang berpotensi meningkatkan risiko kanker.
Tips Menyimpan Makanan Lebaran Agar Tetap Aman
Agar makanan tetap aman dikonsumsi, berikut tips yang bisa kamu terapkan:
- Simpan makanan dalam porsi kecil
- Gunakan wadah tertutup rapat
- Letakkan di dalam kulkas (chiller) maksimal 3–4 hari
- Untuk penyimpanan lebih lama, simpan di freezer hingga 3–4 bulan
Meski masih aman, makanan yang disimpan terlalu lama biasanya akan kehilangan kelembapan dan cita rasanya.
Dengan cara penyimpanan dan pemanasan yang tepat, kamu tetap bisa menikmati hidangan Lebaran tanpa khawatir. Jadi, jangan asal panaskan ya—pastikan aman agar keluarga tetap sehat! (dr)
Sumber: kumparan
Comments